외국에 사시는 분이라면 누구나 한번쯤은
장보러 갔다가 고기 파는 코너 앞에서 망설였던 경험 있었을 듯 싶어요.
저는 한번이 아니고 아주 여러번을 그랬었다는게 문제죠. ㅎㅎ
예전에는 가장 싼 부위를 집었어요.
다행히도 그 부위가 chuck (장정육) 이어서 적당히 기름기도 있고 또 적당히 담백해서
국이나 찌개용은 물론 로스구이나 불고기 같은 것도 척척 만들 수 있어서 좋았구요.
아직까지도 저렴하면서도 용도가 다양해서 가장 많이 사용하는 부위이기도 하답니다.

고기를 보면 사실 부위이름을 정확하게 모르더라도 용도를 생각해 볼 수가 있답니다.
기름기가 살조직 사이사이에 자잘하게 많이 들어있으면
스테이크용이나 구이용, 불고기 용으로 아주 좋아요.
조직 사이 사이에 있는 자잘한 기름층이 고기를 부드럽게 해주거든요.

또 고기중에 눈으로 보기에도 기름기는 없고 결이 착착 나있는 부위들이 있는데요
그 부위들은 국물용이나 장조림 용으로 아주 좋은 고기들이에요.
혹은 채썰어서 볶는 음식이라든가 산적 같은 요리에 아주 좋구요.
국물용이나 장조림 용으로 푹 익히면 결대로 고기를 쭉~ 쭉~ 찢을 수도 있고,
또 결이 나 있으니 결을 따라 썰어 쓰시면
채썰어 볶을때 고기가 흐트러짐 없이 반듯하게 볶아지기도 하기 때문이에요.

그래서 고기 사실 때 부위별 명칭을 모른다 하시더라도,
살조직 사이 사이에 기름이 얼마나 자잘하게 껴있는지
혹은 기름기 없이 결이 잘 나 있는지 요런 것만 잘 살펴 보시더라도
충분히 용도에 맞게 생각해서 고르실 수 있는거죠.

그래도 부위별 명칭을 알면 장보러 가서 일일이 고기 쳐다보고 결정해야할 시간이 줄어드니까
그게 더 유익하긴 해요. 그죠? ^^
아래에 제가 아는만큼 정리를 해 보았는데요,
정육 코너 앞에서 망설이는 시간 많으셨던 분들께 도움이 되셨으면 좋겠습니다. ^^