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매콤한 낚지볶음
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KAAWNY |
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Jul 8, 2010 |
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메밀비빔국수
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Jul 13, 2010 |
양배추, 보라양배추, 오이, 당근, 비트는 채썰어서 오이와 당근은 그대로 쓰시면 되고 양배추는 찬물에 잠깜 담궜다가 물기 빼서 쓰시며 볼륨감도 있고 한결 더 아삭해져요 고추장 수북 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1~2큰술, 식초 3큰술, 깨소금 1/3큰술, 참기름 1/3큰술 넣어서 양념장 만들어 두세요 씹는맛을 느끼고 싶으면 땅콩을 다져서 조금 넣으셔도 좋구요 물 넉넉히 잡아서 끓으면 메밀면을 엄지와 검지로 한줌 넣고 삶다가 끓어 오르면 찬물을 조금씩 붓길 2~3번 해서 찬물에 재빨리 휑궈서 일인분씩 뭉쳐 물기 빼 둡니다 물기 빠진 메밀면과 채썰어둔 채소를 담아내고 양념장을 2큰술 정도 끼얹져서 비벼 드세요
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표고버섯 탕수
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Jul 8, 2010 |
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짬뽕밥
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Jul 8, 2010 |
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오삼불고기
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KAAWNY |
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Jul 8, 2010 |
오삼불고기 매콤한 고추장양념 삼겹살과 오징어를 지글지글 볶아 보아요~^^ 입에 착착 감기는 매콤함이 정말 끝내준답니다~ 삼겹살 싫어하는 사람도 이렇게 양념해서 볶아주면 고추장 양념을 한 삼겹살은 기름기도 덜 느껴져서 좋아요. 매콤하니 감칠맛 나는 오삼불고기 밥 위에 얹어 드시면, 역시나 밥도둑이에요. [재 료] 삼겹살 300g, 오징어 1마리, 양파 1/2개, 파채 1줌, 밥 1공기. [삼겹살 밑간양념재료] 다진마늘과 다진생강 조금씩. [양념장재료] 고추장 2스푼, 간장 2스푼, 고추가루 2스푼, 설탕 2스푼, 물엿 1스푼, 청주 2스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 2스푼, 후추 조금. * 스푼은 그냥 밥수저에요. [만드는 방법] 1. 삼겹살은 다진마늘과 다진생강을 조금 넣어 조물조물 무쳐 놓으세요. 2. 오징어 1마리는 깨끗이 다듬어 씻고 썰은후, 끓는물에 소금 조금 넣고 살짝 데쳐 놓으세요. 오징어를 그냥 넣고 볶으면 물이 나오고 양념도 겉돌아요. 3. 양파 1/2개 썰어놓구요, 대파는 어슷 썰으셔도 되고 저처럼 채칼로 썰어 파채를 만드셔도 좋아요. 4. 적어놓은 분량대로 양념장을 만들어 줍니다. 취향에 따라서 설탕이나 고추가루 양은 조절하세요. 5. 만든 양념장은 반으로 나누고 각각 삼겹살과 오징어를 넣어 버무립니다. 6. 팬을 달구고식용유를 조금 두른다음 양념한 삼겹살과 양파를 먼저 넣고 볶아요. 삼겹살은 센불에서 빨리 볶으셔야 해요. 7. 삼겹살이 거의 익으면 양념한 오징어와 파채를 넣고 볶아줍니다. 8. 저처럼 파채를 위에 장식하실려면 조금 남겨놓고 넣으세요. 9. 처음부터 삼겹살과 오징어를 같이 넣으면 징어가 질겨질 수 있어요. 나중에 넣어 살짝만 볶으셔야 탱탱한 오징어의 맛이 살아 있답니다. 간이 맞지만 드셔보시고 싱거우면 소금으로 간을 맞추세요. 너무 너무 맛있는 오삼불고기 완성이에요, 10. 삼겹살과 오징어를 담아내고 남은 양념에 밥 1공기와 김가루 넣고 참기름 조금 뿌려 볶아주시면, 끝내줍니다. 밥도 꼭 볶아 드세요.
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손쉽게 만드는 가벼운 아침밥
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KAAWNY |
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Jul 2, 2010 |
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만두 이야기
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KAAWNY |
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Jul 2, 2010 |
김치만두 고기와 김치를 듬뿍 넣어 큼지막하게 빚어 먹어야 제맛 재료 김치 100g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1모, 숙주 200g, 양파 1개, 부추 30g, 양념(간장·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 왕만두피 20장 만들기 1 김치는 잘게 다져 물기를 제거하고 두부는 으깨 면포에 짜 물기를 제거한다. 2 숙주는 끓는 물에 데쳐 송송 썰어 물기를 없애고 양파와 부추는 손질해 송송 썬다. 김치도 잘게 다져 물기를 제거한다. 3 볼에 다진 돼지고기와 손질한 ①과 ②, 나머지 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 만두피에 ③의 만두소를 넣고 만두를 빚은 뒤 찜기에 찐다. 오이만두 아삭하게 씹히는 오이 맛이 이색적인 별미 만두 재료 오이 3개, 표고버섯 6개, 쇠고기 150g, 풋고추 2개, 잣 4큰술, 식용유 약간, 만두피 20장, 고기 양념(설탕·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 오이는 돌려 깎아 곱게 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌린다. 2 표고버섯과 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념을 넣고 함께 볶는다. 3 풋고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채썬다. 4 오이는 꽉 짜서 식용유를 두른 팬에 볶는다. 5 만두피에 준비한 소를 모두 넣고 잣을 2~3개씩 넣어 해삼 모양으로 빚은 뒤 김이 오른 찜통에 찐다. 숭채만두 배추 잎으로 감싸 아삭한 맛이 일품 재료 배추 잎 2~5장, 미나리 6줄기, 숙주·다진 돼지고기 300g씩, 두부 1모, 다진 대파 3큰술, 양념(간장·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 다진 생강 약간) 만들기 1 배추 잎, 미나리, 숙주는 끓는 물에 각각 데친 뒤 찬물에 헹궈 열기를 식혀 물기를 뺀다. 두부는 물기를 제거하고 으깬다. 2 숙주는 다져서 볼에 담고 두부, 돼지고기, 다진 대파를 넣고 고루 섞는다. 다른 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. 3 섞어놓은 ②의 소에 양념을 넣어 잘 치댄다. ①의 배추 잎 가운데에 적당량의 소를 덜어 넣고 보자기처럼 싼 다음 미나리 줄기로 매듭을 묶는다. 4 김이 오른 찜통에 넣고 8~12분간 찐다. Chinese Dumplings 사천식 춘권 고기, 고추, 춘권피의 바삭한 조화 재료 채썬 돼지고기 100g, 피망·홍고추·양파 1개씩, 부추 30g, 춘권피 10장, 식용유 약간, 양념(굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 피망, 홍고추, 양파는 채썰고 부추는 3cm 길이로 썬다. 2 식용유 두른 팬에 채썬 돼지고기를 볶다가 ①을 넣고 볶는다. 3 ②에 양념을 넣고 함께 볶는다. 4 춘권피에 ③의 만두소를 넣고 만두를 빚은 뒤 팬에 노릇하게 굽는다. 새우쇼마이 말캉하게 씹히는 새우살이 일품 재료 새우살 100g, 채썬 돼지고기·건표고버섯 50g, 청주·녹말 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 만두피 10장 만들기 1 새우살은 1cm 크기로 썰고 건표고버섯은 따뜻한 물에 불린 뒤 0.5x0.5cm 크기로 네모지게 썬다. 2 볼에 새우살과 채썬 돼지고기, 표고버섯을 넣고 청주와 녹말을 넣어 버무린 뒤 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. 3 만두피에 ②를 넣고 보자기 모양으로 빚은 뒤 찜기에 쪄 낸다. Japanese Dumplings 오픈 교자 반으로 접어 속 보이는 두툼한 만두 재료 새우 200g, 돼지고기 100g, 양념(청주·녹말 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 설탕·후춧가루 약간씩, 다진 실파 50g, 다진 생강 1작은술), 만두피 12장, 식용유 1과 1/2큰술, 뜨거운 물 50ml 만들기 1 새우는 1cm 정도로 썰고 돼지고기는 다진다. 2 ①에 양념을 넣어 섞는다. 3 만두피 위에 ②를 넣은 뒤 반을 접어 잘 눌러준다. 4. 팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 양쪽 면을 노릇하게 굽다가 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다. 5 속이 익으면 다시 뚜껑을 열고 식용유를 조금 넣어 바삭하게 구워 낸다. 카레소스 스프링롤 매콤한 맛이 입맛을 당기는 만두 재료 닭가슴살 350g, 감자·당근 1개씩, 양파 1/2개, 카레가루·녹말 1큰술씩, 소금·설탕 1작은술씩, 간장·버터 2큰술씩, 춘권피 10장, 식용유 3큰술 만들기 1 닭가슴살과 감자, 당근, 양파는 잘게 깍둑썰기 한다. 2 팬에 버터를 녹인 뒤 닭가슴살을 볶고 카레가루, 채소를 넣어 볶는다. 소금, 설탕, 간장을 넣고 녹말을 넣어 농도를 맞춘다. 3 ②를 식힌 뒤 춘권피 위에 올려 말아준다. 4 팬에 식용유를 두르고 ③을 노릇하게 익힌다.
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언제나 히트 오색 새우 냉채
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KAAWNY |
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Jul 2, 2010 |
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맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장
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KAAWNY |
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Jul 2, 2010 |
맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 간장게장이 맛간장에 숙성되어 깊은 맛을 낸다면.. 무쳐먹는 양념게장은 칼칼한 맛이나는 진한양념과 통통한 게살을 함께 먹는 맛이랍니다. [참고] ♬ 밥도둑 간장게장 만들기와 짜지 않게 먹는방법 하지만,, 간장게장과 더불어 양념게장도 밥도둑이 틀림없어요. 왜냐!! 게다리 몇게 집어 먹고보면.. 밥한그릇이 사라지거던요~^^;; 이렇게 적으면서도.. 맛짱만 그러나? 하는 의문점이 생기기는 하네요~ㅋㅋㅋ 어찌까나.. 양념에 깊은 맛과 함께 먹는 양념무침게장을 정리하여 봅니다. 손님이 오시면 느끼한 명절음식과 함께 올려 놓아도 좋은 반찬이니 참고하여 보세요. ◈ 맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 ◈ 살아서 퍼덕거리는 톱밥게를 구입하였어요. 싱싱한 재료를 보면.. 눈을 떼지 못할정도로 구입을 하고 싶은 충동이 일어납니다. 정신을 차리고 보면 다른일거리도 많은데 .. 요리재료를 들고 있다는..^^; 하여간에 지난번 간장게장에 이어 맛있는 양념게장을 만들려고 꽃게를 구입하여 왔어요. 영념에 무쳐 먹는 꽃게는 간장게장보다 번거롭지 않고 간단하게 만들 수 있답니다. 꽃게는 칫솔을 이용하여 문질러 깨끗이 씻어줍니다. [참고] ♬ [요리의 기초] 꽃게의 암·수 구분과 손질법 * 꽃게는 지금부터 음력 사월초파일 전후까지가 제 철이지만.. 가을에는 살이 오른 숫게가 먹을 만하고 봄에 산란기가 된 암게가 맛이 있답니다. 손질한 꽃게는 딱지를 열고 바람집을 떼어낸뒤에 칼끝을 이용하여 가로세로로 2등분씩 잘라 4토막으로 만들어주고, 꽃게을 가느다란 발은 끌을 조금씩 자르고 억센집게발은 칼등으로 두어번 두드려 대충 자른다. [재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는무) [무침양념]간장 12~숟가락, 생강맛술 3숟가락, 물엿 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 대파, 생강즙 1숟가락, 고추가루 5~6숟가락, 후추가루약간, 참기름,소금 대파와 청홍고추는 반으로 갈라 가늘게 채썰고, 참기름은 넉넉히 넣어준다. 양념을 섞고, 게딱지를 끍어서 무침양념에 넣어 함께 섞어준다. * 게장의 단맛은 물엿이나 올리고당, 감초로 맛을 내고 꿀이나 설탕은 게와 상극이니 넣지 않는다. 토막을 낸 꽃게에 양념장을 넣어 잘 버무려 준뒤에 약간의 소금을 넣어 마무리한다. ㅎㅎ 이렇게 먹음직스러운 꽃게무침이 완성이 되었답니다. 맛을 보아 싱거우면 소금을 조금 더 넣는다. * 마무리는 소금으로 간을 하여야 게장과 양념의 어울림이 좋답니다. 아이가 왔다 갔다하며 냄새가 좋다고 얼른 밥먹자 하네요. 접시에 넉넉히 담고 통깨를 솔솔~^^ 간은 그리 짜지 않는 정도라 부담없이 먹을 수 있답니다. * 개인의 기호에 따라 짭쪼롬한 간을 원하면 무친양념을 만들때 간장의 양을 조금 늘려주거나 간을 마무리할때 소금의양을 늘린다.
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27가지 양념장 만들기
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KAAWNY |
3742 |
Jul 1, 2010 |
27가지 양념장 만들기 1.불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다. 사용 : 양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다. 2.갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준) 재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술 방법 : 핏물을 뺀 갈비를 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워두었다가 다른 양념 재료를 분량대로 섞어 재워놓은 갈비에 넣고 다시 주물러서 재워두었다가 쓴다. 3.갈비구이 양념장 (갈비 600g 기준) 방법 : 1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고 2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장, 마늘 3쪽, 간장 1/2컵을 끓여 체에 걸러둔다. 3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리 고당이나 물엿 2큰술, 후춧가루, 참기름을 섞어 갈비에 재워둔다. 사용 : 소갈비, LA갈비, 돼지갈비 등등 4.데리야키 소스 재료 : 간장 1/2컵, 멸치다시마 국물 1/2컵, 조미술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 생강즙 방법 : 냄비에 멸치다시마 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가 나도록 조린다. 사용 : 생선구이나 꼬치구이, 생선조림, 야채조림, 고기튀김류에 양념소스로 이용된다. 식성에 따라 고추장, 고춧가루, 케찹, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣어도 좋다. 장어구이, 멸치볶음, 우엉조림, 연근조림, 감자조림, 갈치조림, 도미조림, 병어조림, 고등어조림, 무조림, 각종꼬치구이, 두부조림, 양념통닭, 족발 등등등 때에 따라 물엿을 사용하기도 한다. 5.볶음 양념 재료 : 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술, 마늘채 3쪽, 깨소금, 참기름 방법 : 위 재료를 볶다가 진미채 같은 것에 양념하고 다진마늘, 참기름, 통깨로 마무리 식성에 따라 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어도 좋다. 사용 : 진미채, 건어물채 6.젓갈 겉절이 양념장 재료 : 간장 2큰술, 젓갈(멸치액젓) 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 설탕 방법 : 젓국에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다. 사용 : 부추무침, 상추겉절이 등에 이용한다. 오이는 소금에 살짝 절여 부친다. 7.새우젓 양념장 재료 : 새우젓 1/4컵, 마늘다진것 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 생강즙 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 개소금 1/2큰술, 참기름 1작은술 방법 : 모든재료를 넣고 잘 섞는다. 사용 : 돼지고기 삼겹살 요리에 좋고 새우젓은 단백질과 지방의 분해를 촉진하는 역활을 하므로 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념이다 8.양념게장 (꽃게 4마리 기준) 재료 : 간장 1/3~1/2컵, 고춧가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술), 양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술 방법 : 산 꽃게를 손질하여 등분한 후 먼저 간장에 재어 간이 배도록 한 다음 간장을 따라낸다. 여기에 고춧가루, 물엿, 마늘, 설탕, 후춧가루, 통깨 등을 넣어 버무린 다음 게를 넣어 고고루 섞이도록 양념한다. 재료로 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어도 좋다. 사용 : 양념게장 9.간장게장 (꽃게 4마리 기준) (맛간장) 재료 : 조선간장 2컵, 조청 2컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마른 고추 2개,둥글레, 황기, 감초, 대파, 방법 : 1. 산 꽃게는 솔 등으로 문질러 깨끗이 닦은 다음 손질해서 토막낸다. 2. 양파는 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 납작하게 저민다. 마른 고추는 어슷썬다. 3. 꽃게를 담고 간장을 자작하게 부은 뒤 설탕을 넣고 2)의 재료를 골고루 섞는다. 4. 3)을 서늘한 곳에 두었다가 3일이 지난 다음 간장국물을 냄비에 따라낸다. 5. 4)를 끓여 완전히 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. 야채는 건져낸다. 6. 5)를 2~3회 반복하면 적당하게 맛이 밴다 사용 : 간장게장. 고추 마늘 마늘쫑 짱아찌를 할 때는 물한컵과 식초 ½컵을 더한다. 10.표고진간장 재료 : 표고버섯, 간장, 다시마 방법 : 1. 표고를 깨끗이 씻어 미지근한 물에 담가 갈색물을 우려낸 후 2. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 우린 다음 식힌다. 3. 표고와 다시마 우린물을 섞은 다음 간장을 붓는데 같은 양을 섞도록 한다. 4. 잘 섞어 불에 올려 저으면서 3개의 섞은 양이 1/3 로 줄을 때 까지 졸인다. 5. 맛을보아 그리 짜지 않고 구수한 맛이 나게 한다. 사용 : 사찰음식, 나물무침, 볶음, 국 등등 11.곰탕 다대기 재료 : 고춧가루 3Ts, 다진파 2Ts, 다진 마늘 1ts, 간장 1Ts, 곰탕육수 1Ts, 깨소금 1ts, 후추, 참기름 약간 씩 방법 : 고추가루에 육수 넣어 충분히 불린 후 양념한다 사용 : 곰탕이나 순대국같은 국물에 풀어 얼큰한 맛을 낸다. 12.찜 양념장 (아귀한마리기준) 재료 : 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 조미술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 육수 1컵반, 다진 생강 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵(물녹말 4큰술 정도), 소금 후춧가루, 참기름 방법 : 냄비에 주재료를 담고 찜 양념을 넣고 버무려두었다가 육수나 멸치 국물을 넣어 끓인 후 야채를 넣고 끓이면서 간을 맞추고, 찹쌀가루를 물에 풀어넣어 농도를 맞추거나 물녹말로 걸쭉하게 농도를 낸다. 사용 : 아귀찜, 미더덕찜, 등등에 사용한다. 13.고추장양념 (돼지고기300g기준) 재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루1큰술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. 사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이, 낚지, 오징어등의 양념으로 함께 쓸 수 있다. 14.중국식 고추장양념 (돼지고기300g기준) 재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. 사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념으로 함께 쓸 수 있다. 15.고추장볶음 양념장 재료 : 멸치다시물 1컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간 방법 : 재료를 넣고 멸치다시물을 넣어가며 풀어준다. 야채와 떡 등 주재료를 볶다가 풀어준 양념장을 넣어 익힌다. 사용 : 떡볶기나 라볶기에 사용한다. 라면사리는 식초물을 넣고 익히고 찬물에 행구면 부는 것을 방지하고 쫄깃해진다. 16.생채 양념장 (더덕 100g 기준) 재료 : 고운 고춧가루 1큰술, 물 1큰술, 식초 2작은술, 소금 2/3작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술 방법 : 고춧가루에 물을 많이 넣어 스푼으로 촉촉하게 버무린 후 식초, 설탕, 소금을 넣고 파, 마늘, 깨소금을 넣어 버무린다. 생채는 고추장으로만 무칠 수도 있고, 고춧가루와 고추장을 함께 넣어 무칠 수도 있다. 사용 : 무생채. 더덕생채, 도라지 등등 17.케찹 바베큐 소스 재료 : 다진양파, 다진마늘, 버터(또는 식용유), 육수 8, 케찹 8, 황설탕 1, 포도주 1, 레몬즙(식초), 월계수잎 2장, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 방법 : 다진양파, 다진마늘다진, 다진셀러리를 식용유와 버터에 볶다가 케찹, 황설탕, 레몬즙, 포도주, 월계수잎을 넣고 육수을 부어 조린다. 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 조금해서 마무리 한다. 사용 : 고기를 재워 굽거나 익힌 고기에 버무린다. (챱스테이크, 소세지야채볶음, 미트볼, 치킨너겟, 등등) 고추장, 고추가루를 넣고 케찹과 설탕을 줄여 매운맛을 낼 수도 있다.. (참치고추장볶음밥, 떡볶음, 북어강정, 양념통닭, 꼬치구이 등등) 핫소스, 우스터소스, 타임, 양겨자를 넣고 오븐에 구워 먹을 수도 있다. (바베큐치킨, 갈비) 18.브라운 그래비 소스 재료 : 버터와 밀가루를 같은 분량(약 8큰술)으로 넣어 타지않게 갈색으로 볶다가 토마토케찹 2큰술을 넣고 육수 4컵을 부어 은근한 불에서 끓여 소금,후추로 간을 맞춘다 사용 : 돼지고기 커틀렛, 스테이크 등의 서양풍 요리에 사용하면 좋다. 채소류(양파,양송이,피망,당근 등)를 볶아 소스에 넣고 끓이면 밥위에 얹어 먹어도 된다 19.단촛물 재 료 : 다시마 국물이나 물 1/4컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 소금 1큰술 방법 : 다시마 국물이나 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 잘 혼합한다. 사용 : 배추나 무우, 오이를 초절이할 때 넣는 소스다. 무우를 깍둑썰기하면 통닭먹을 때 먹는 무가 되고 얇게 져며서 썰면 쌈으로 먹을 수 있고. 슬라이스하거나 채썰면 쌈에 곁들어 먹을 수 있다. 와사비를 넣으면 녹색을 낼수있다. 20.피클시럽 재료 : 물 4컵 + 식초3컵 + 설탕3컵 + 소금 2큰술 + 피클링스파이스 1큰술 오이 4개 양파 반개 붉은 고추 2개 정향4개 통후추 5개 월계수잎 2장 통계피 10그램 생강편 4쪽 방법 : 오이는 소금을 뿌려서 3시간이나 하루 정도 절여놓는다. 분량의 피클시럽에 통후추, 월계수잎, 계피, 생강편를 넣고 끓인다. 병에 오이, 양파, 고추를 차곡차곡 담고 피클 시럽을 뜨거운채로 그냥 붓고 식으면 냉장보관한다. 일주일후 시럽만 다시 끓여 붓고 냉장보관한다. 사용 : 피클을 만들 때 사용한다. 21.고추피클시럽 재료 : 와인(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵) 방법 : 풋고추(20개), 붉은 고추(10개), 양파(1개), 마늘(10쪽)을 썰어서 모두 섞어 만든 소스에 잠길 정도로 넣고 3~4일 둔다. 22.탕수소스 재료 : 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술 방법 : 혼합하여 냄배에 붓고 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 걸죽하게 해서 마지막에 참기름 1/2 작은술을 넣는다 사용 : 각종 튀김에 곁들여 먹는다. 23.두반장 소스 재료 : 돼지고기 갈은것. 빨간고추. 파란고추. 파. 고추가루2. 다진마늘과 생강 // 소스 = 두반장5, 간장3. 설탕2. 맛술. 참기름. 물약간 // 녹말1 + 물1 방법 : 기름에 마늘,생강,파,고추가루를 볶아 향을 내다가 갈은돼지고기를 볶는다. 소스를 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들고 후추, 참기름, 파를 넣어 마무리한다. 사용 : 마파두부, 만두, 쭈꾸미, 삼치, 각종 고기요리에 조리한다. 두반장은 누에콩과 붉은 고추를 넣고 설탕, 대두, 잠두, 마늘를 섞어 만든 장으로 고추장과 맛이 비슷하며 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다. 24.굴소스 재료 : 생굴을 소금물로 발효시킨 후 위에 뜬 맑은 물에 설탕, L-글루타민산나트륨, 소금, 히드록시프로필인산이전분으로 양념을 하고 농축시켜 만든다. 방법 : 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다. 사용 : 육류를 재우거나 볶을 때 사용하면 맛과 향이 일품이다. 삭스핀등의 해산물요리에도 적합하고 잡채나 볶음밥에 넣어도 좋다. 25.된장무침장 (배추 450g 기준) 재료 : 된장 5큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 방법 : 된장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려 된장무침 양념을 만든다. 사용 : 배추, 무청, 돌나물, 두릅, 냉이, 근대나물을 무칠 때 많이 쓰인다. 26.맛된장 재료 : 된장, 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술 방법 : 1. 우선 된장 3컵을 믹서에 갈아 곱게 만들어서 뚝배기에 넣고 2. 물3컵을 부어 다진 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술을 넣어 중간 불에서 끓여준다. 3.가끔 저어가며 되직하게 끓여서 식힌 후 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어서 냉장보관 사용: 찌개 끓일 때마다 맛된장을 풀어 넣으면 일일이 다른 재료들을 우려내고 넣을 필요 없이 편하게 끓일 수 있다. 27.나물무침 양념 재료 : 다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추 방법 : 나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다. 사용 : 숙주, 콩나물 등등 각종 나물무침
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골뱅이오이무침
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Jul 1, 2010 |
골뱅이오이무침 (3~4인분) 재료준비 (밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 참골뱅이(12마리-또는 골뱅이통조림 큰것 1캔), 오이(1개) 무침양념재료: 설탕(1), 식초(4), 물엿이나 아가베시럽(0.5), 고추장(2), 고춧가루(2), 다진 마늘(1), 연두(1), 참기름(1), 통깨(1) 골뱅이오이무침....^^ 생골뱅이는 끓는 물에 굵은 소금 살짝 넣고 골뱅이를 넣고 속살까지 푹 익도록 삶아주고..... 또는 찜기를 이용해서 물을 넣지 말고도 쪄보세요..... 포크를 이용해서 안쪽까지 속살을 꺼내줍니다. 꺼낸 골뱅이는 그냥도 먹고, 초고추장도 찍어서 먹고... 그리고 요리도 해서 먹습니다...^^ 우리 둥이 녀석들이 아주 잘 먹더라고요... 골뱅이오이무침을 할 양념장을 만들어 봅니다..... 양념장재료인 설탕(1), 식초(4), 물엿이나 아가베시럽(0.5), 고추장(2), 고춧가루(2), 다진 마늘(1), 연두(1), 참기름(1), 통깨(1)를 한데 넣고.... 모든 재료를 잘 골고루 섞어주기.... 연두가 없다면 양조간장이나 또는 참치진국을 넣어주셔도 좋습니다..... 연두를 넣어서 요리해보시면 알겠지만, 정말 맛이 거짓말같이 팍팍 삽니다. 미리 받아서 주변에 이웃들과 가족 친척들과 나눠서 써봤는데요... 우리 친정 엄마의 표현을 빌리자면.... "기적과 같은 맛" 이라고 합니다....ㅋ 일부러 만들어진 맛이 아닌, 자연스런 자연 그대로의 맛이라서 그런것 같습니다.. 위 재료중 연두는 위에 보이는 조미료예요. 이 조미료로 잡지 광고도 나왔는데.....ㅋㅋ 찍을때는 또 몰랐는데, 잡지에 커다랗게 나온 제 모습을 보니깐, 너무 어색하더라고요...ㅜㅜ 얼마전에 제 블로그에서 이 연두를 가지고 이벤트도 진행했었지요? 아마도 본사쪽에 보낸 명단들이 내일쯤이나 모레쯤에 당첨자가 나오게 될거예요.. 내일쯤 당첨자 발표를 해드릴게요.... 받으시는 분들은 꼭 요리에 활용해 보세요.... 또한 당첨자 발표시 말씀도 드리겠지만, 연두 관련해서 나온 기사는.... 샘표측에 확인해보니 전적으로 잘못된 기사라고 합니다. 적절히 샘표에서도 잘 대응하고 정확한 근거와 확신을 가지고 임하고 있으니, 그점에 대한 우려는 하지 않으셔도 된다고 말씀을 드리고 싶네요...^^(노파심에 한마디....ㅋ) 양념장을 만들었으면, 골뱅이는 먹기 좋게 자르고, 오이도 반으로 잘라서 어슷하게 썰어서 준비합니다.. 먹기 좋게 자른 오이와 골뱅이를 볼에 넣고.... 미리 만들어 놓은 양념장을 넣고 골고루 양념이 재료들에 배도록 버무려주면 끝.... 완성된 골뱅이오이무침....^^
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후딱잡채
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Jul 1, 2010 |
후딱잡채 (2-3인분) 재료준비 (밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 당면(마른 상태일때 100g), 베이컨(4줄), 노랑 파프리카(4분의 1개), 빨강 파프리카(4분의 1개), 양파(4분의 1개) 양념장재료: 간장(3), 다진 마늘(0.5), 설탕(0.5), 아가베시럽이나 물엿(0.5), 맛술(1), 후춧가루(약간), 참기름(2), 통깨(0.5) 요것이 바로... 후딱잡채...^^ 당면은 마른 상태일때 양을 딱 100g 만 재기... 요새는 100g 짜리로 묶어서 팔기도 하더라고요. 당면을 따땃한 물에 이렇듯 30분~1시간 전에 미리 불려둡니다. 파프리카와 양파 그리고 고기 대신에 베이컨이 있어서 베이컨도 같이 먹기 좋게 채 썰어서 준비하고... 스팀케이스에 불린 당면을 넣고, 채썬 채소와 베이컨도 같이 넣고서..... 이때 불린 당면에 물기는 촉촉하게 묻혀있는 상태여야 해요. 너무 물기가 없으면 안되지요.... 스팀케이스를 꼭 아물려 닫고, 전자렌지에 넣고서 3분간 돌려주기..... 전자렌지에 돌리는 동안 양념장 만들기.... 양념장 재료인 간장(3), 다진 마늘(0.5), 설탕(0.5), 아가베시럽이나 물엿(0.5), 맛술(1), 후춧가루(약간), 참기름(2), 통깨(0.5)를 한데 넣고 섞고..... 3분 뒤 푹푹 쪄져 나온 당면과 채소, 베이컨.....^^ 양념장을 넣고 젓가락으로 골고루 섞어주고.... 다시 전자렌지에 넣어서 2분간 더 돌려주면 끝..... 그람 이렇게 먹음직스런 잡채가 완성됩니다. 이렇게 나온 잡채는 접시에 먹기 좋게 담아서 상에 냅니당.....^^ 완성된 후딱잡채.....^^
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수박빙수
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Jul 1, 2010 |
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우유빙수
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Jul 1, 2010 |
우유빙수(3-4인분) 재료준비(마구 입맛대로 계량 입니다~~^^) 주재료: 우유(200ml 짜리 2팩), 팥빙수용팥, 후르츠칵테일, 바나나, 연유, 미숫가루, 콘프레이크 등등 취향껏 요것이 우유빙수...^^ 우유를 200ml 짜리를 냉동실에 얼려서.... 보통 5-6시간 얼리면 되는데요... 꽝꽝 얼렸다면 실온에 20~30분간 두시면 이렇게 탁탁 눌러주면 슬러시처럼 되어요.... 슬러시처럼 된 우유얼음을 완성 그릇에 넣고...... 취향껏 연유, 팥, 과일, 미숫가루, 떡, 젤리, 콘프레이크 등등.. 원하시는 것들을 넣어서 드시면 끝... 전 꼭 넣는 것이 연유랑 미숫가루랑 그리고 팥이랑 과일 정도.....^^ 완성된 우유빙수....^^
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닭날개 윙 오븐구이
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Jul 1, 2010 |
닭날개 윙 오븐구이 (2인분) 재료준비 (밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 닭날개(윙 350g -13개) 양념재료: 다진 마늘(1), 간장(1), 꿀이나 아가베시럽(1), 올리브오일이나 포도씨오일(1), 청주(1), 생강즙이나 가루(0.3), 소금(0.3), 후춧가루(적당량) => 여기에 옵션재료 파마산 치즈가루(1) 닭날개 윙 오븐구이....^^ 이번에 공구진행한 닭날개 윙~~~ 이렇게 생긴 것이 윙이고요~~ 작은 닭다리 작은 생긴 어깨죽지 부분의 부위는 봉이라고 불러요... 전 사실 봉을 더 좋아하는데, 날개를 유난히 좋아하는 분들도 많이 계시더라고요...^^ 근데요~~이런 세상에나~~~ 제가 지난주에 금요일에 받아서 거의 6일만에 냉장고에 있는 것을 꺼내서 어제 새벽에 요리를 했는데용~ 세상에나~~ 너무 놀란 것이 닭냄새가 안나요~~~ㅋㅋ 괜히 하림 자연실록 닭고기에 대한 무한신뢰를 보내서 그런지?? ㅎ 암튼 확실한건 자연실록은 닭에서 나는 특유 누린 냄새가 거의 나지 않는 것이 저는 제일 좋더라고요.....^^ 닭날개는 씻어서 물기를 톡톡 빼주고, 군데군데 양념이 잘 배어들게 칼집을 내주고..... 양념재료인 다진 마늘(1), 간장(1), 꿀이나 아가베시럽(1), 올리브오일이나 포도씨오일(1), 청주(1), 생강즙이나 가루(0.3), 소금(0.3), 후춧가루(적당량)를 넣고... 여기에 옵션재료 파마산 치즈가루(1)를 넣어주면 훨씬 더... 정말 훨씬 더 맛있답니다...^^ 있으신 분들은 넣어 주시고요~~~ 이렇게 조물조물 양념을 해서 약 1시간 정도 재워주고...... 급하시면 그냥 바로 하셔도 되긴 하는데, 생각보다 닭고기 안에 양념이 배어드는 시간이 오래 걸려요.... 즉 양념이 충분히 살 속에 배어들어야 맛있다는 것이고요~ 아니면 그냥 전날 양념을 미리 해두고, 다음날 구워만 드셔도 좋고요~~~^^ 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고, 그 위에 석쇠를 올리고 양념한 닭날개를 가지런히 간격을 두어 올리고.... 이렇게 하면 나중에 쿠킹포일만 떼어내면 되니 편하고 좋아요~~~ 그리고 되도록이면 양념이 밑으로 흐르지 않게 마늘같은 건더기는 위쪽으로 올려서 구워 주시고요... 양념이 많이 떨어져 나가면 아깝잖아요..ㅋ 220도로 미리 예열한 오븐에 컨벡션 기능으로 설정해 두고 20분간 먼저 굽고..... 닭날개를 중간에 한번 더 뒤집어서 다시 220도 온도에서 10-15분간 더 구워주면 끝....... 온도 설정해놓고 전 다른일 했는데요.. 그래도 중간에 한번씩 잘 구워지고 있는지 봐주세요....^^ 닭날개는 그래도 위 아래로 잘 구워져야 맛있어 보이니까요.... 오븐에서도 한번은 뒤집어 주시면 색깔이 곱고 먹음직스럽고 예쁘게 잘 나온답니다... 다 구워져서 나온 닭날개구이~~
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