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곱창 전골

KAAWNY
Views : 3531
2010.08.03 (20:00:06)
 
 
요리재료
손질한 곱창 300g, 두부 ½모, 호박 ½개, 애느타리버섯 1팩(150g), 팽이버섯 1봉(70g), 배추김치 ⅓포기, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
소스재료
육수 ∥ 곱창 육수 6컵, 고추장·고춧가루 3큰술씩, 된장 1큰술, 소금 2작은술 조미료 ∥ 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
 
 
이렇게 준비하세요
1_손질한 곱창은 4㎝ 길이로 저며 썬다.
2_두부는 1㎝ 폭으로 도톰하게 자르고, 호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썬다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고, 가닥을 분리한다. 김치는 4㎝ 길이로 자른다. 쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썬다.
3_육수 재료들은 냄비에 넣고 한 번 끓인 다음 준비한 조미료로 간한다.
이렇게 만드세요
1_전골냄비에 손질해 둔 모든 재료들을 돌려 담고 준비한 육수를 붓고 끓여 가며 먹는다. 단, 쑥갓은 팔팔 끓을 때 넣는다.
쿠킹포인트
초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기
① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고50㎝ 길이로 자른다.
② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다.
재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ
Memo
내장 요리 더 맛있게 하려면…
내장은 철분, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 건강식으로, 가격(양 150g 3천원 선,선지 300g 1천원 선, 곱창 300g 3천5백원 선, 도가니 300g 4천원 선, 소 잡뼈 400g 4천원 선) 또한 저렴하다. 하지만 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 신선한 것을 구할 수 있다. 내장 요리를 맛있게 하려면 특유의 냄새를 없애는 것이 관건이다. 물에 담가 핏물을 충분히 빼고 밀가루로 주물러 씻어 잡냄새를 없앤다. 국물 요리에는 마늘이나 생강, 조미용 술, 후춧가루 등의 향신료를 기호에 맞게 사용한다. 굽는 요리에는 양념류를 즙을 내서 사용해야 타지 않으며 기호에 맞게 참기름이나 버터 등으로 냄새를 없애기도 한다.
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