요리세상 - 원추리된장국

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2010.07.27 (21:55:33)

소스재료 -- 국물: 멸치 50g, 물 8컵, 다시마 30g, 마른 표고버섯 5장, 마른 새우 20g 양념: 된장 3~4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 대파 흰 부분 1~2대 분량, 맑은 국간장·소금 약간씩

1 볼에 물을 붓고 마른 표고버섯, 다시마를 담가 30분 정도 둔다.

2 냄비에 멸치를 넣고 충분히 볶은 다음 ①을 부어 국물을 만든다.

3 ②의 국물을 중간 불에 올려 끓어오르면 불을 끄고 30분 정도 둔 다음 다시마는 건진다. 여기에 마른 새우를 넣어 약한 불에서 팔팔 끓인다. 충분히 끓으면 국물을 체에 거르고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썬다.

4 준비한 재료를 섞어 양념을 만든다. 원추리는 다듬어서 찬물에 깨끗이 씻는다.

5 냄비에 ③의 국물을 붓고, ④의 양념, 원추리, 표고버섯을 넣어 중간 불에서 한소끔 끓이다가 대파를 넣고 다시 한 번 끓여 상에 낸다. 입맛에 따라 고추장과 고춧가루로 얼큰한 맛을 내도 좋다.

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